호주에 살다 보면 한국 음식이 간절할 때가 참 많아요.
하지만 시티를 벗어난 외곽 지역이나 여행 중에는 아시안 마트를 찾기가 하늘의 별 따기일 때가 있거든요.
그렇다고 한국에서 가져온 소중한 고추장이나 김치를 아껴 먹기만 할 수도 없고요.
오늘은 제가 호주 현지 마트인 울워스(Woolworths)나 콜스(Coles)에서 흔히 구할 수 있는 식재료들을 조합해, 김치 없이도 기가 막힌 김치찌개 맛을 내는 '대체 레시피'와 식재료 활용법을 아주 상세히 소개해 드릴게요.
1. 사워크라우트(Sauerkraut)
김치찌개의 핵심은 뭐니 뭐니 해도 잘 익은 김치 특유의 '산미'와 '깊은 맛'이죠.
김치가 없을 때 현지 마트에서 가장 완벽한 대안이 되는 식재료는 바로 독일식 양배추 절임인 사워크라우트(Sauerkraut)예요.
건강식품 코너나 통조림 코너에서 쉽게 찾을 수 있는데, 발효된 양배추라 신김치와 아주 유사한 유산균 풍미를 가지고 있거든요.
사워크라우트를 체에 걸러 물기를 꽉 짠 뒤, 돼지고기와 함께 볶으면 신김치를 볶는 것과 비슷한 향이 올라와요.
여기에 감칠맛을 더하고 싶다면 화이트 식초(White Vinegar)나 사과 식초를 한 큰술 섞어보세요. 산미가 폭발하면서 신김치찌개 특유의 톡 쏘는 맛이 살아난답니다.
여기에 시각적인 효과와 매콤함을 위해 파프리카 가루(Paprika Powder)를 듬뿍 넣어보세요.
한국 고춧가루처럼 입자가 고운 파프리카 가루는 찌개의 색감을 붉게 만들어주고, 약간의 단맛과 훈연 향을 더해줘요.
매운맛이 부족하다면 신선한 '칠리(Chilli)' 코너에서 가장 작은 'Bird's Eye Chilli'를 몇 개 다져 넣으면 한국 청양고추 못지않은 칼칼함을 낼 수 있어요.
제가 예전에 캠핑 중에 이 조합으로 찌개를 끓였는데, 같이 먹던 친구들이 정말 김치를 넣은 줄 알고 깜짝 놀랐던 기억이 나요.
사워크라우트 한 병이면 호주 어디서든 한국의 향수를 달랠 수 있는 마법이 시작된답니다.
사워크라우트를 고를 때는 식초에 절인 것보다 자연 발효(Naturally Fermented)라고 적힌 제품을 선택하는 게 좋아요.
그래야 끓였을 때 국물 맛이 훨씬 깊고 진해지거든요.
양배추의 아삭한 식감이 김치 속과 비슷해서 두부나 돼지고기와 함께 떠먹으면 정말 김치찌개를 먹는 기분이 들 거예요.
아시안 마트가 멀어서 포기하셨던 분들, 이제는 울워스 절임 코너로 달려가서 사워크라우트를 집어 들어보세요.
생각보다 훨씬 훌륭한 김치 대체재가 되어줄 거예요.
2. 멸치 페이스트와 치킨 스톡
김치찌개의 깊은 국물 맛을 내기 위해 꼭 필요한 게 바로 '액젓'이죠.
멸치액젓이나 까나리액젓이 없다면 현지 마트의 안초비 페이스트(Anchovy Paste)나 병에 든 안초비를 활용해 보세요.
서양 요리에서 감칠맛을 낼 때 쓰는 안초비는 사실상 우리네 멸치와 뿌리가 같거든요.
안초비 몇 마리를 잘게 다져서 기름에 고기랑 같이 볶으면 비린내는 날아가고 국물에 묵직한 바다의 감칠맛만 남아요.
여기에 한국의 '다시다' 역할을 해주는 치킨 스톡(Chicken Stock) 가루나 액상을 반 큰술 섞어보세요.
이 두 조합은 김치찌개의 부족한 2%를 완벽하게 채워주는 마법의 가루가 된답니다.
특히 'Vegetable Stock'보다는 'Chicken'이나 'Beef Stock'을 추천해요.
고기 육수의 풍미가 사워크라우트의 산미를 부드럽게 감싸주며 국물을 진하게 만들어주거든요.
만약 국물 맛이 너무 서양식 수프처럼 느껴질까 봐 걱정된다면, 마트 양념 코너에 있는 마늘 가루(Garlic Powder)나 다진 마늘(Jar Garlic)을 듬뿍 넣는 걸 잊지 마세요.
한국 음식의 정체성은 결국 마늘에서 나오니까요!
호주 마트에서 파는 저렴한 다진 마늘 병 제품도 찌개용으로는 충분히 훌륭한 역할을 해내요.
저도 처음에 액젓 없이 찌개를 끓일 때 반신반의했지만, 안초비의 힘을 빌리고 나서부터는 액젓 걱정 없이 요리하고 있어요.
하나 더 팁을 드리자면, 국물에 토마토 페이스트(Tomato Paste)를 아주 약간(반 티스푼)만 섞어보세요.
토마토의 글루탐산 성분이 감칠맛을 폭발시키는데, 양을 아주 적게 하면 토마토 맛은 안 나면서 국물 색은 더 선명해지고 감칠맛만 배가 돼요.
전문 셰프들이 숨겨두고 쓰는 비법인데, 김치가 부족할 때 이 방법을 쓰면 국물이 훨씬 진득해진답니다.
이제 액젓이 없다고 간장으로만 간을 맞추지 마시고, 안초비와 스톡의 힘을 믿어보세요.
입안 가득 퍼지는 감칠맛에 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요.
3. 고기 부위 선택
김치찌개용 돼지고기를 고를 때 호주 마트에서 어떤 부위를 사야 할지 고민되시죠?
가장 좋은 건 'Pork Shoulder' 혹은 'Pork Belly(Slices)'예요.
호주 사람들은 비계가 적은 부위를 선호해서 'Loin'이나 'Leg' 부위가 많은데, 이런 부위로 찌개를 끓이면 퍽퍽해서 맛이 없어요.
기름기가 적당히 섞인 어깨살이나 삼겹살 부위를 골라야 국물에 고소한 기름이 배어 나와 사워크라우트와 환상적인 조화를 이뤄요.
특히 'Pork Belly'는 구워 먹기 좋게 잘려 나온 제품을 사서 한 입 크기로 썰어 넣으면 한국 삼겹살 김치찌개 그 맛 그대로를 즐길 수 있어요.
두부 역시 아시안 마트까지 갈 필요가 없어요.
요즘은 울워스나 콜스의 유제품/채식 코너에 가면 'Firm Tofu'라는 이름으로 단단한 두부를 쉽게 찾을 수 있거든요.
호주 현지 브랜드 두부들도 찌개용으로 쓰기에 아주 적당한 경도를 가지고 있어서, 찌개가 다 끓어갈 때쯤 큼직하게 썰어 넣으면 국물을 듬뿍 머금은 훌륭한 고명이 돼요.
만약 두부의 콩 비린내가 걱정된다면 찌개에 넣기 전 뜨거운 물에 살짝 데치거나 소금을 살짝 뿌려두면 훨씬 탄탄하고 고소한 맛을 낼 수 있어요.
저도 처음엔 현지 두부가 낯설었지만, 지금은 오히려 더 편하게 사서 먹고 있답니다.
마지막으로 파(Spring Onion)는 신선 채소 코너에서 한 단 사서 흰 부분은 고기 볶을 때 같이 넣고, 초록 부분은 마지막에 고명으로 올려주세요.
호주 대파는 한국 대파보다 조금 질긴 편이지만, 오래 끓이면 단맛이 깊게 우러나서 찌개 맛을 한층 올려주거든요.
이렇게 현지 마트의 돼지고기, 두부, 대파만 잘 조합해도 아시안 마트의 식재료가 전혀 부럽지 않은 근사한 한 끼가 완성돼요.
호주 생활의 지혜는 결국 주변에서 구할 수 있는 것들로 나만의 맛을 찾아가는 과정인 것 같아요. 여러분도 오늘 저녁, 냉장고 속 현지 식재료들로 따뜻한 고향의 맛을 만들어보시는 건 어떨까요?
아는 만큼 맛있어진다
호주 현지 마트 식재료만으로 김치찌개 맛을 재현하는 건 불가능한 일이 아니에요.
사워크라우트의 산미, 안초비의 감칠맛, 그리고 돼지 삼겹살의 고소함만 있다면 아시안 마트가 없는 오지에서도 충분히 한국의 맛을 즐길 수 있답니다.
고정관념을 버리고 현지 식재료의 특성을 이해하다 보면 호주 생활이 훨씬 더 다채롭고 맛있어질 거예요.
오늘 알려드린 대체 팁들이 여러분의 호주 라이프를 더욱 든든하게 채워주길 바랄게요.